Kalte Verarbeitung von Geflügellebensmitteln:

Vorteile und Anwendung: Die Nährstoffe im Geflügelfleisch sind reich, enthalten Öl, verschiedene wichtige Nährstoffe, die der menschliche Körper benötigt, und das Fleisch ist zart, leicht verdaulich und absorbiert. Die Struktur des Geflügelfleisches besteht wie das Tierfleisch aus Muskelgewebe, Fettgewebe und Knochengewebe. Der Reifens- und Korruptionsprozess von Geflügel (Geflügel) ist im Wesentlichen der gleiche wie bei Viehfleisch. Nach dem Schlachten von Geflügel, die Körpertemperatur nähert sich 40 ° C, um das Wachstum und die Fortpflanzung von Mikroben zu hemmen, sollte rechtzeitig gekühlt werden, so dass die Körpertemperatur auf etwa 3 bis 5 ° C liegt.

Die Nährstoffe im Geflügel sind reich, enthalten Öl, verschiedene wichtige Nährstoffe, die der menschliche Körper benötigt, und das Fleisch ist fein, leicht verdaulich und absorbiert. Die Struktur des Geflügelfleisches besteht wie das Tierfleisch aus Muskelgewebe, Fettgewebe und Knochengewebe. Der Reifens- und Korruptionsprozess von Geflügel (Geflügel) ist im Wesentlichen der gleiche wie bei Viehfleisch.

Nach dem Schlachten von Geflügel, die Körpertemperatur nähert sich 40 ° C, um das Wachstum und die Fortpflanzung von Mikroben zu hemmen, sollte rechtzeitig gekühlt werden, so dass die Körpertemperatur auf etwa 3 bis 5 ° C liegt.

Es gibt viele Kühlmethoden für Geflügel, wie Kaltwasser, Eiswasser und Luftkühlung. Für die kalte Verarbeitung von ganzen Hühnern werden derzeit viele Kältelager mit einer direkten Gefriermethode verwendet, aber vor dem Gefrieren muss das Geflügelwasser getrocknet werden, um die Qualität des Produkts sicherzustellen.

Das Gefrieren von Geflügel erfolgt in der Regel in einem Luftmedium, in Form von Regalrohren oder starken Haartrocknern.

Wenn der ganze Vogel gefriert wird, kann er in Plastiktüten verpackt werden, um den Haartrockner auf einem Wagen oder einem Hängekorb mit Nylonnetz zu befrieren. Der größte Teil der nicht verpackten in einer Metallplatte, dann auf Regalen, Hängekäfigen oder Wagen für das Schnellgefrieren, nach dem Entfernen der Platte dann Eismantel, in den Kühlschrank für die Kühlung, die Teilung der Vögel die meisten der ersten Verpackung, nachdem die Platte Schnellgefrieren.

Die Temperatur des Schnellgefriermagazins beträgt in der Regel -23 ℃ ~ 35 ℃, die relative Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 85% ~ 90%. Wenn die Muskelzentraltemperatur am dicksten Teil des Geflügelkörpers -15 ~ -18 ° C erreicht wird, kann das Schnellgefrieren beendet werden und in den Kühlraum übertragen werden. Während des Schnellfrorprozesses reduziert der Geflügel das Gewicht durch Wasserverdampfung, und der Gewichtsverlust beträgt in der Regel 2 bis 3% (ohne Verpackung). In einem Kühlschrank von -18 ° C können Hühner in der Regel 6 bis 10 Monate aufbewahrt werden, Enten und Gänse können etwa 6 bis 8 Monate aufbewahrt werden.