Tee-Extraktion bezieht sich auf die Operation des Einweichens von Tee mit heißem Wasser, um wirksame Bestandteile zu extrahieren, das Ziel der Extraktionsoperation ist es, die wirksame Bestandteile der Pflanze effizient zu extrahieren, nicht nur so weit wie möglich, um die Farbe, den Duft und den Geschmack der Tee-Flüssigkeit zu erhalten, sondern auch effektiv zu verhindern, dass die nicht-flüssigen Wirkstoffe, die zu Trübungen verursachen, übermäßig gelöst werden.

Mehrere Methoden der aufgeteilten Extraktion werden verwendet, wobei eine der Extraktionen eine Kryotemperaturextraktion verwendet wird, um die ursprüngliche flüssige Aromakomponente zu schützen und kleine molekulare wärmeempfindliche Komponenten zu lösen; Die Sekundärextraktion verwendet eine hohe Temperatur-Extraktion, um die Makromoleküle im Tee zu extrahieren, die effektiv geschmackvoll sind, aber gleichzeitig lösen sich auch die nicht-polyphenolen Makromolekülverbindungen zusammen, was zu Trübung und Niederlage von Getränken führen kann. Durch die kontrollierte Extraktion von Parametern kann dieses Paar von Widersprüchen ausgeglichen werden.

Nach der Extraktion wird der Tee geklärt, um Verunreinigungen, Glie und nicht-polyphenolische Makromolekularverbindungen aus dem Tee zu entfernen, um Trübung und Niederschlag während der Haltbarkeitszeit zu vermeiden. Die Klärungsmethoden sind die Niedertemperatur-Ablagerungsmethode (Hochgeschwindigkeitszentrale) und die Membrantrennungsmethode (Ultrafiltration) oder die gemeinsame Verwendung beider Methoden.