Die Ausrüstung verwendet ein Hydrauliksystem als Antrieb, Rohfleisch durch den Schubzylinder zu transportieren, Rohfleisch zu den Blockteilen des Schneiders zu gleiten,

Das Rohfleisch wird durch das Rollen des Messers in Stücke geschnitten. Die Schneiddrehzahl kann durch Motordrehzahlregelung eingestellt werden (optional mit Frequenzumrichter, der Motor kann ohne Drehzahlregelung).

Das Schneidsystem verfügt über einen Riemenradantrieb, der sicherer ist als der übliche Getriebepumpenantrieb. Der Hydraulikantrieb ermöglicht die individuelle Einstellung von Druck und Antriebsgeschwindigkeit.

Das Material bewegt sich durch den Zylinder hin und her, während der Motor die Messerachse antreibt und das Messer mit dem Material in Kontakt steht und die Schnittvorgänge abschließt.

Die gesamte Maschine ist aus Edelstahl 304 und das Antriebssystem hat die Vorteile von geringem Lärm, reibungsloser Arbeit und hoher Produktivität.